Immersjon sirkulatorer er magiske ting. Du legger mat i en plastpose, pop den i et varmtvannsbad, og litt tid senere har du perfekt tilberedt noe. (Når du har prøvd sous vide biff, er det ingen å gå tilbake.)

Hvis du nylig har hentet en sirkulator som Nomiku eller Anova, er det noen ekstra ting du trenger. Noen av dem har du sannsynligvis allerede, men andre er verktøy du vanligvis bare vil finne i et profesjonelt kokke kjøkken.

Selvfølgelig begynner det med ...

1. En blowtorch

Med tradisjonelle matlagingsmetoder kommer det brunete eksteriøret av kokt kjøtt samtidig som proteinet er tilberedt. Men når du lager mat, kommer bruningsprosessen separat. Uten hjelp av en blåsfrost, sous vide steker, svinekoteletter og ribber ser ut som triste blunder av grøtaktig kjøtt.

En blow torch er et must. Det er mange alternativer, men en populær blant sous-viders (og den jeg bruker) er Bernzomatic TS8000. Ett trinn ned (og fortsatt veldig bra) er TS4000.

Sous vide tips og anbefalte verktøy 12 Bilder

For å sveve den opp, kan Searzall festes til enden av en standard fakkel, og brukes til å spre og jevnt fordelte flammen. I mine få forsøk fant jeg at det tar litt lenger tid å brenne kjøttet med Searzall, så sørg for å tørke kjøttet med rikelig med papirhåndklær.

Et alternativ til en blåsfare er en støpejernspanne. Det er en stift i mange kjøkken, så hvis du allerede har en, kan den brukes til å oppnå den post-sous vide skorpe du leter etter. Trikset er å skru opp varmen og brune kjøttet så raskt som mulig, for ikke å lage mat.

2. Stativhylle og bakeplate

Når du brenner, trenger du en trygg, ikke-brennbar overflate for å plassere kjøtt eller fisk. Det betyr ikke på skjærebrettet ditt. I stedet legger du et stativ oppå et tungt bakervarer ark og fakkel unna.

3. En stor beholder

Hvis du bruker en nedsenkningssirkulator som Nomiku, trenger du en stor, varmtvannsikker beholder for deg vannbad. De fleste standardpottene vil fungere bra, men det vil ikke bare rane deg med en lagerpotte i løpet av de 3 dagers lange sous vides, men du vil etter hvert vokse ut av det.

Den beste løsningen - og den som Nomiku anbefaler - er en restaurant-stilbeholder. Den 12-kvarts-en av Cambro er laget av polykarbonat, slik at den kan håndtere varmt vann.

Hvis en beholder ikke er i kortene for deg akkurat nå, vil lagerbeholderen du allerede har, fungere fint.

Tips: Dekk toppen av beholderen med folie eller plastklipspakning for å minimere vanntap og redusere strømforbruket.

4. Tid og temperatur guide

Fest den på kjøleskapet, lagre den på smarttelefonen eller hold den i lommeboken din. En av mine beste venner som amatør sous vider er et tids- og temperaturdiagram som tydelig viser hvor lenge ulike typer mat skal tilberedes og ved hvilken temperatur.

Denne av Chef Steps er min nåværende favoritt, men det er ingen mangel på alternativer på nettet.

5. Masse zip-lås poser

Hvis du har ventet på "vacuum sealer" for å dukke opp på denne listen, glem det. En av de største misforståelsene er at en vakuumforsegler (eller enda pricer, en kammervakuumsegler) er nødvendig for å lage mat. Tross alt betyr "sous vide" "i vakuum".

Du kan komme unna med å lage matlaging de fleste ting ved hjelp av vannforskyvningsmetoden. Her er ingrediensene plassert i en frysebeskyttet zip-top-pose, nedsenket i vannbadet, og forseglet. Vanntrykket skyver luften ut av posen og du er klar til å sette sirkulatoren din.

Tips: Sikre poser til siden av vannbadbeholderen med klutnøkler eller bindemiddelklips for å hindre at de synker.

6. En trivet

Med mindre du plasserer vannbadbeholderen direkte på stekeovnen din, vil du beskytte kjøkkenbenkene dine. For dette er en trivet et must. Og hvis du er som de fleste, er det en god sjanse for at du allerede har en. Som en bonus vil en trivet hjelpe med å holde varmen fra fartøyet fra å rømme, ifølge Nomiku.

7. Tang

Hold et solidt par tapper hendig, siden du ikke alltid kan lage mat i lett-hentbare baggies. Egg er en sous vide favoritt og vil kreve tang (eller en skje, men vær forsiktig så du ikke knekke egget), mens mason krukker kan brukes til matlaging av væske-tung concoctions.

Vil du ha en primer på sous vide cooker? Sjekk ut CHOWs startbilde .