Å lage god kaffe hjemme er lettere enn du kanskje tror. Du trenger ikke å gå ut og bruke en liten formue på utstyr, og du trenger ikke en topp-tier automatisk brygger. Alt du virkelig trenger er noe grunnleggende utstyr og en generell forståelse av hva som virkelig påvirker smaken av din brygge-grindstørrelse, brygge tid og temperatur og, viktigst, bønnene.

En mørk stek vil gi deg en helt annen smakprofil enn den samme kaffebrannen. Blandinger vil gi deg en blanding av smaker mens enkelt opprinnelse vil fremheve spesifikke smaksprøver notater av forskjellige varianter og regioner. Du kan vanligvis finne all denne informasjonen helt på posen. Men en viktig faktor i smaken av kaffen som ofte mangler fra emballasjen er stekedagen.

Friskheten av kaffe er også oversett av det store flertallet av kaffekonsumenter. Det kan være forskjellen mellom en enestående kopp kaffe og en som faller flatt.

avgassing

Under stekeprosessen dannes karbondioksidgass inni bønnen. Så snart steking er ferdig, begynner utslipp av karbondioksid. Denne prosessen, kalt avgassing, varer opptil to uker, gir eller tar.

På dette stadiet blir kaffen vanligvis ansett for frisk, og derfor vil noen roasters ikke begynne å selge sine bønner til flere dager etter at de har blitt stekt.

Det er ikke lett å vite nøyaktig når en kaffe er klar til brewing, da den varierer med hver bønne- og stekeprofil. Mørkere eller lengre steker har en tendens til å avta raskere enn lettere stek. Men omgivelsestemperatur, fuktighet, lagringsbeholdere og andre faktorer påvirker også avgassingen.

Vanligvis vil de fleste roasters fortelle deg om å vente alt fra tre dager til en uke etter stekedagen før du nyter kaffen.

Hvordan kaffe blir foreldet

Ettersom karbondioksid forlater kaffebønner under avgassing, erstattes det med oksygen.

Dette oksygen reagerer med oljer og andre løsemidler - hva gir kaffen sin unike smak - innenfor kaffebønnen. Denne prosessen, ellers kjent som oksidasjon, er det som får kaffen til å bli foreldet. De oksyderte oljene og løsningsmidlene betyr bemerkelsesverdige smaker vil ikke være like uttalt og kaffen vil smake flatt.

For å holde oksygen fra å nå bønnene pakker de fleste roasters kaffe i lufttette poser. Noen installerer enveis CO2-ventiler, noe som tillater at karbondioksid unnslipper posen, men gjør det vanskelig for oksygen å komme inn.

Dette er også grunnen til at du lagrer kaffen din i en vakuumforseglet beholder med en CO2-ventil, for eksempel AirScape. Hvis ikke noe annet, fungerer en lufttett beholder som en masonkrukke godt, men kan ikke holde kaffen så frisk så lenge en vakuumforseglet beholder vil.

Også lagring av kaffen i fryseren gjør mer skade enn bra, spesielt for kortsiktig lagring.

Hvis du oppbevarer kaffen riktig, bør en pose forbli frisk i opptil seks eller syv uker.

Hvorfor bør du bare kjøpe hele bønne

Du kan også høre at du ikke bør kjøpe kaffekjøttet ditt, slik at du skal holde fast på hele bønnekaffe. Det er mye sannhet til det, spesielt hvis du bryr deg om fersk kaffe.

Når kaffe er malt, blir overflaten økt, slik at den kan avta mye raskere. Forutsatt at den er helt forseglet når du forlater roasteren, kan den holde friskheten til den når hendene dine, men det vil oksidere mye raskere enn hel bønnekaffe etter at du har åpnet pakken.

Den beste måten å opprettholde friskhet på er å kjøpe kaffen som hele bønner og grind like før du planlegger å brygge.

Noen kaffetraktere, spesielt de som er satt på timere, krever at du slår kaffen din om natten, slik at de kan få en varm pott klar til deg om morgenen. I dette tilfellet ofrer du litt friskhet i navnet.

Hvor finner du fersk kaffe

Hvis du kjøper morgenkoppen fra en kaffebar hver dag, er du mest sannsynlig (men ikke garantert) å få fersk kaffe, noe som kan forklare hvorfor kaffe du gjør hjemme, smaker ikke det samme.

Poser med kaffe funnet på hyllen på din typiske matbutikk har sannsynligvis blitt sittende der i flere måneder. Dessverre er det ingen ekte måte å vite nøyaktig hvor lenge de har vært der. De fleste roasters må ikke stemples eller klistremerke sine poser med en stekt dato.

Du vil være heldig å finne en etikett med Best By date, men det er fortsatt ingen måte å fortelle hvor lenge posen har ligget rundt.

Den beste måten å sikre at du får fersk kaffe, er å kjøpe den direkte fra en roaster, og hold deg til de som merker sine poser med en stekedato. Når du kjøper kaffe på nettet fra en roaster, sendes den vanligvis innen få dager for å bli stekt. Og når den kommer, er den vanligvis klar til å bli brygget.

Du kan også finne lokale roasters å kjøpe fra direkte. Eller hold øye med lokale kaffebarer eller markeder som selger lokal kaffe. Spør når nytt lager kommer inn og du kan lett få hendene på litt seriøst fersk kaffe. Bare husk å la det fullføre avgassingen før du brygger.