I fjor, etter min brors oppfordring, spakket jeg min Thanksgiving kalkun. Min første kalkunspatchcocking krevde litt opp-frontarbeid (kutte ut ryggraden og kjøpte en stor gelépanne og trådhylle), men jeg gjorde opp det arbeidet på baksiden fordi det reduserte koketiden kraftig og gjorde at fuglen var stor. lettere. Viktigst, spatchcocking resulterte i en deilig kalkun - saftig kjøtt og sprø hud - blir plassert i midten av vårt Thanksgiving bord.

Min bror og jeg er ikke de eneste spatchcock-fansen der ute. I sin bok, The Food Lab, J. Kenji Lopez-Alt sier spatchcocking er "den beste måten å lage en fugl, hendene ned. Det er nå den eneste metoden jeg noensinne bruker."

Spatchwhat?

Spatchcocking er bare et morsomt ord for sommerfugl. Du kutter ut ryggraden fra fuglen og flater den ut. Med ryggraden fjernet, legger du kalkunen ut flat på et stort, rimmet bakepulver og smaler det i ovnen.

Lopez-Alt identifiserer fem fordeler med spatchcocking:

Til og med matlaging

Med sin flate form kokes kjøttet jevnere enn en hel fugl, hvor brystkjøttet kokes raskere enn det mørke kjøttet fordi bena og lårene er beskyttet i stekeovnen. Når fuglen ligger flatt, kokes beina og lårene raskere og ferdig med matlaging før brystkjøttet tørker ut.

Juicer kjøtt og skarpere hud

Med hele huden vendt opp og ikke gjemmer seg under fuglen og inne i stekepannen, blir hele huden sprø. Ikke mer soggy hud på kalkun lår! Og hele den sprø huden gjør fett over kjøttet, noe som gjør at det ikke tørker ut.

Hurtigere matlaging

Koking av en stor kjøttkule - en hel kalkun - er ineffektiv fordi det tar lang tid før varmen trenger gjennom til sentrum. Med den tynne profilen til en kalkun med kylling, kan du lage den i en varmere ovn i omtrent halvparten av tiden det ville ta for å lage fuglen hele stor og rund.

Lettere utskjæring

Det er vanskelig å kjempe med en stor kalkun på et skjærebrett. Med den liggende flatt, betyr det ikke mer roterende og hengende fuglen å skjære den.

Bedre saus

Hvis du lager din saus med nakken som du finner i fuglens hulrom, vet du at bruk av ben gjør en bedre saus. Med fuglens ryggrad lagt til ligningen, vil din saus bli enda bedre.

I sammendraget resulterer spatchcocking i juicier kalkun, med sprøere hud som kokker raskere og gir deg lettere og gir bedre saus.

OK, hvordan spytter jeg en kalkun?

Sett kalkunen på et skjærebrett, brystside ned. Få et par fjærkre eller kjøkkenskjær og kutt ned den ene siden av ryggraden og gjenta deretter på den andre siden. For å gjøre fuglen lettere å skjære, kan du ta en paringskniv og kutte ut ønskekanten, men det er ikke nødvendig. Med ryggraden fjernet, vri fuglen over og trykk hardt på brystbenet for å knekke det slik at fuglen ligger flatt.

Sjekk ut denne Spatchcocking-videoen fra Lopez-Alt for trinnvise instruksjoner, fra forberedelse og steking til carving og sausing:

Hvordan lager jeg en spackcocked kalkun?

Få deg en stor, rimmet bakeplate - en gelérullspanne - og linje den med folie. Du trenger også et ledningsstativ som passer inn i det. Linj bakeplaten med hakkede løk, gulrøtter og selleri sammen med noen få takter av timian og laurbærblad. Veggene vil frigjøre fuktighet og forhindre at drippingene brenner; du vil ha drippings for din saus.

Sett stativet på toppen av veggene og legg fuglen, hudsiden opp, på stativet. Salt og pepper fuglen og pust den i en 450 graders ovn og sett en timer i 75 minutter. Når ovnen piper, bruk et kjøtttermometer for å sjekke brystkjøttet. Lopez-Alt sier det er gjort når det treffer 150 grader, som er under USDAs anbefaling på 165 grader for at kalkun blir trygt utført. Men det er ditt vindu: 150 til 165 grader.

De 37 beste Black Friday 2017 avtalene kan du fortsatt få akkurat nå 40 Bilder

Er det noen ulemper?

Tre som jeg teller:

Du trenger et stort bakeplate

Hvis du lager mat til et stort bord og koker en stor kalkun, så kan den henges over arket og gjøre et rot på ovnen. Du kan selvsagt lage to mindre kalkuner for en stor mengde. Siden de ligger flate, kan du sannsynligvis få begge i ovnen samtidig.

Ingen fylling inne i fuglen

Jeg elsker brennstoffpålegg, så dette er ikke et problem for meg, men hvis du lager din feste inne i fuglens hulrom, så er det åpenbart ikke et alternativ hvis det er blitt flatt.

Ikke som Instagram-verdig

En spackcocked kalkun skaper ikke så pent et bilde når det kommer ut av ovnen som en hel stekt fugl, men jeg vil helst ha den bedre smaker kalkun enn den bedre kalkunen, hvis den får valget.

For flere Thanksgiving tips, lær hvordan du tine en kalkun og hvordan å saltle en kalkun.

Opprinnelig publisert 21. november 2017.

Oppdatering, 15. november 2018: Legge til informasjon om min spatchcock-opplevelse fra i fjor.

Black Friday avtaler : Se alle Black Friday 2018 avtaler vi har funnet hittil.

Holiday Gift Guide : CNETs fulle gaveguide, inkludert dusinvis av produkter som er priset under $ 25, $ 50 og $ 100.