Hvis du kjøpte en fin kniv til kjøkkenet ditt, gratulerer! Du tok det første skrittet mot å lage matlaging enklere og morsommere. Men stopp ikke der - en god kniv fortjener forsiktig vedlikehold, som skarphet og honing.

Etter noen ukers bruk vil nye kniver bli kjedelige, noe som tvinger deg til å bruke mer press for å gjøre kutt. Den ekstra motstanden mangler ikke bare kjøtt og grønnsaker; Det er en potensiell fare for fingrene.

Hold knivene dine nye og fingrene dine trygge med denne veiledningen for sliping og honing av bestikk.

Ansvarsfrister: Jeg sier det er klart, men kniver kan skade deg. Selv om du ikke har tenkt på å betjene dine egne kniver, må du håndtere dem med forsiktighet. De minste paring kniver kan forårsake stor skade i et blunk. Bruk alltid ekstrem forsiktighet og oppmerksomhet rundt disse skarpe redskapene - for din skyld og for de som er rundt deg. Jeg vil også fokusere på stålkniver siden keramiske kniver vanligvis krever profesjonell service.

Honing og sletting: kjenn forskjellen

Disse to begrepene brukes ofte om hverandre, men de er faktisk forskjellige. Honing refererer til en handling av å rette ut et bladets eksisterende kant. Over tid, og ved vanlig bruk vil kanten på knivbladet svinge litt eller bøye seg ut av sin opprinnelige posisjon.

honing

Når du knir på en kniv, støtter du den spisse overflaten litt tilbake på plass. Det er en mild løsning, men når det gjøres ofte, kan det forhindre mer alvorlig knivskade.

Den vanligste måten å knipe en kniv på, er med honingstål. Disse rimelige verktøyene ($ 10 til $ 30) er i hovedsak stålstenger med håndtak. Stangens overflate er grov og skraver et blad over stangen (i riktig vinkel) på begge sider nudges (hones) kanten tilbake på plass.

Sliping

Skarpering er praksis for aggressivt polering av en kniv for å reformere kanten. Du må bare gjøre dette for bare kjedelige kniver. I prosessen er biter av metall faktisk barbert bort. Derfor slipper et metallblad for materialet vanskeligere det stål --- stein eller keramikk. Det er også grunnen til at du skal halte ofte, men skjerpe sjelden.

Forstørr bildet

Henk kniven din

Et honingstål, avhengig av mange profesjonelle kokker og kokker, er et vanlig verktøy for honing av kjøkkenblader. Bruk et stål riktig, men tar øvelsen for å bli riktig, så vær ikke motløs hvis de første resultatene ikke er åpenbare. Slik knir du kniven:

Begynn med å plassere enden av stålstangen på flat overflate (bord, teller, skjærebrett).

Deretter plasserer du knivens hælkant på stålet mens du holder stålets grep med hånden uten kniv. Sørg for å vinkle bladet mellom 15 og 20 grader --- i forhold til stålstangen. Også hvil fingrene (holder kniven), trygt på knivgrepet (bak hælen).

Dra nå bladet nedover langs stålet. På samme tid trekker du kniven forsiktig mot deg. Bevegelsen skal bevege seg fra knivens bakkant til spissen. Opprettholde den samme vinkelen i hele ditt slag. Gjenta denne handlingen tre til fire ganger. Neste gjør det samme på knivens andre side.

Forstørr bildet

Skjær bladet

Whetstone

For å reformere kanten på knivbladet ditt, trenger du et tøffere verktøy. Den gamle skolens måte er med whetstone. Og koster mellom $ 15 og $ 20, det er en rimelig metode også. Til å begynne, plasser et kvadrat med fuktig papirhåndkle på en flat overflate. Hvil hvetestenen på det, det vil holde det fra å skyve.

Våt knivbladet med litt vann. Dette senker friksjonen. Legg nå kniven på steinen (den groveste siden), i en vinkel på 15 til 20 grader. Spissen av kniven bør peke bort fra deg. Legg fingrene dine på flatt på bladet (unntatt tommelen). Tommelen forblir på håndtakets grep.

Dra kniven over whetstone i en sirkulær bevegelse, sørg for å holde vinkelen konstant. Gjør dette tre til fire ganger. Vri kniven over og gjenta. Deretter gjør du samme prosedyre, men på hvetestenens glattere side. Din engang kjedelige kjøkkenkniv burde nå ha en skarp kant.

Elektriske skjermer

Du kan også bruke en elektrisk skjærer. Prosessen er mye den samme, med den ekstra fordelen av fart. I stedet for en whetstone har disse produktene både honing og slissing. Å trekke en kniv gjennom sporene utfører samme oppgave.

Sliphjul spinner inne i sporene, og er fjærbelastet. Det betyr at de skal polere knivkanter i riktig vinkel automatisk. Forvente å betale litt mer for en motorisert skjerp, i størrelsesorden $ 30 til $ 40 (via Amazon). Selskapet selger også en serie kjøkkenkniver, under samme EdgeKeeper-merke, med ermer designet for å "skarpe" bladene sine hver gang du bruker dem. Mest sannsynlig er de honing, ikke skarpere sine kniver, men det er nyttig likevel.

Forstørr bildet

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Keramiske krus

Det høres gal, men vi har prøvd dette selv. Vri en keramisk krus over, så bunnen vender oppover. Plasser den på en flat overflate. Det burde være en ring som er hevet og uglazed. Ringenes overflate er grov og hardere enn stål. Bruk det som du ville en whetstone. Hvis ting går dårlig, kan du skrape og mangle bladkanten ubrukelig. Prøv dette på en billig kniv, ikke fancy bestikk.

Ring i proffene

For noen er sliping av eget bestikk for mye krevende. Mange premium knivmerker som Mac tilbyr slettingstjenester (kun Mac-merke). Med avgifter som varierer fra $ 5 til $ 14 per vare, er det også rimelig. Likevel må du sende kniver tilbake til deres anlegg. Det betyr at du må unngå det så lenge som 7 virkedager.

Noen lokale matbutikker og supermarkeder vil også knipe knivene dine - og ofte gratis. Vanligvis kan du spørre på slaktertelleren, helst under off-peak timer. Som en hvilken som helst untried sliping metode skjønt, prøv det ut på en kniv du kunne leve uten først.