Trykkkokere er ofte stjerneapparatene til matlagingsutstillinger. Med bare en time på klokken bruker scrappy-deltakerne dem til å lage mat som normalt vil ta hele ettermiddagen. Selv om det kan virke magisk, er det en vitenskap bak hvordan det fungerer.

Jeg liker å tenke på trykkkokere som tregkokere på jetbrennstoff. De produserer ømme, saftige kjøtt og smakfulle kjøttkraft akkurat som sine kolleger, men raskere. Jeg har kokt tørket pinto bønner i 45 minutter i min trykkkomfyr. Sammenligne det til de 4 timene de tar å lage mat på komfyren og de 8 timene (eller lenger!) De ville ta for å lage mat i min sakte komfyr, og du ser hvilken tidsparer det er.

La oss utforske de ulike typene trykkkokere, og selvfølgelig hvordan de fungerer.

Typer av trykkkokere

Selv om det finnes mange forskjellige typer trykkkokere - fra komfyrens toppversjoner til Instant Pots - de har alle, omtrent alle, de samme grunnleggende funksjonene. De består alle av en metallkrukke med et lokk som tetter lufttett, og en trykkavlastningsventil på toppen.

Elektroniske versjoner produserer varme gjennom varmeplater mens ovnsmodellene får varme fra ovnen. Elektriske trykkkokere har også automatiske trykksensorer, mens ovnsversjonene har måler på toppen.

Her er en titt på noen moderne, elektriske versjoner:

Instant Pot, du er ikke: Her er 10 andre elektriske trykkkokere 10 Bilder

Hvorfor trykkkokere er så darn raskt

Nå kommer vi til vitenskapen. I en gryte med kokende vann kan vanntemperaturen bare nå 212 grader Fahrenheit (100 grader Celsius) og ikke varmere. Dette skyldes at vannet blir 212 grader og slippes ut i luften.

I en trykkkomfyr er dampen fanget, noe som gir 10 til 15 pounds trykk per kvadratmeter. Dette fører til at vannet forblir i flytende form utover kokepunktet, fra 212 til 250 grader Fahrenheit (100 til 121 grader Celsius). Høytrykket tvinger også vann inn i maten, noe som gjør det saftigere.

De høye temperaturene gjør matlagingen veldig rask. For hver 41 grader Fahrenheit (5 grader Celsius) at temperaturen stiger over kokingen, blir kokingtiden halvert. For deg betyr det at middagen er gjort raskere enn noen gang før.

Nå spiller: Se dette: Instant Pot Max snubler under trykk 1:48

Klar til å ta sjansen og få en? Sjekk vår fulle dekning av trykkkokere og Instant Potter for å lære mer og velge riktig modell for deg.

Bekymret for trykkkokersikkerhet? Slik holder du deg trygt mens du bruker en.