Kaldt brygge er plutselig overalt. Visst, du har funnet det på kaffebarer som Starbucks og Peet's Coffee for en stund, men nå er det i vanlige butikker som en ferdig drikk, i hvert fall her i USA.

Min kollega Brian Bennett viste nøyaktig hvor enkelt (og rimelig) det er å få en ukes verdi for kaldt brygge mens du sover. Det er lett å lage, men ikke anta at det er som å lage drypp kaffe. Kald brygge har en tendens til å dempe de mer subtile smaken notatene du kan finne i en varmbrygget kaffe, som reiser spørsmålet: Hvilken kaffe skal du bruke for kaldt brygge?

Hvordan temperatur påvirker brygeprosessen

Fra bønne til kopp er kaffe ekstremt kompleks, muligens enda mer kompleks enn vin. Du har en lang liste over variabler å takke for det - som opprinnelsen eller høyden der den ble dyrket, rekke bønner, hvordan den ble plukket, bearbeidet og stekt og mange andre faktorer. Selv hvordan du lagrer og brygger kaffen kan dramatisk endre hvordan en bestemt stek vil smake når den når tungen din.

Kald brygge, i motsetning til andre kaffebryggingsmetoder, er ekstremt tilgivende for mange av disse variablene.

Som navnet antyder, blir kaldt brygge ofte gjort til mye lavere temperaturer enn en drypp eller presset kaffe, som vanligvis brygges mellom 195 og 205 grader Fahrenheit (91 til 96 grader Celsius). Kaldbrygging gjøres vanligvis ved romtemperatur eller under, 70 til 35 grader Fahrenheit (21-2 grader Celsius). På grunn av disse mye lavere temperaturene må bryggetiden forlenges, og grusens grovhet justeres forholdsmessig for å oppnå riktig utvinning. Men det påvirker også smaken ganske mye.

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Mye av syrer og løsemidler som bærer de lysere blomstrene og fruktige notater i kaffe, samt uønskede smaker, blir bare ekstrahert ved visse temperaturer. Dette er grunnen til at kuldebrød er spioneringen som mindre sur og lettere på magen. Men det er også hvorfor kaldt brygge ofte blir dempet i smak i forhold til samme bønne brygget som en pour over eller en fransk press.

Hvis du ser på Specialty Coffee Association of America's Coffee Taster's Flavour Wheel, er de fleste smaker på høyre side av hjulet langt vanskeligere å oppnå med kaldt brygge kaffe.

Noen hevder at ved å legge til en blomstringsprosess - et foreløpig skritt hvor du hælder varmt vann over grunnen for å slippe ut karbondioksid og bedre tilbereder kaffen til utvinning - primerer den kalde bryggen, slik at du kan trekke ut noen av de mer subtile smaker oppført på emballasjen før innføring av romtemperatur vann.

Uansett hvilken vei du kutter den, vil denne varme blomsten ikke frigjøre det samme nivået av surhet eller lysere smaknotater som følger med varmebryggingsmetoder. Og hvis dette er det du leter etter, vil du kanskje vurdere en av de mange måtene med å koble til en varm kaffe.

Lys, medium eller mørk steke?

Hvis du skur på internett som det fungerer best i kaldt brygge, finner du en deling mellom kaffeentusiaster.

Noen sverger at en 12 ounce (340 gram) $ 18 pose med lettbrent, naturlig Etiopia Yirgacheffe gjør det beste kalde brygge mulig. Den neste mannen vil hevde at bagasjen på $ 8, 1 pund (454 gram) med mørk stek fra supermarkedet gir et enda bedre kaldt brygge.

Til slutt kommer det ned til preferanse. Det er ingen rett eller feil. Det ser imidlertid ut til at flertallet pleier å være til fordel for mørkere roster for kaldt brygge. Og det er en grunn til det.

Kaldt brygge har en tendens til å smake av mørkere, rikere smaker, slik som nutty, chocolaty, sirupaktig eller jordaktig. Og selv om du klarer å trekke ut de lysere notatene, har de sterke smakerne en tendens til å overmanne de lysere.

Bare det siste året har jeg vært kaldt brygget over 50 ganger i varierende grad av suksess. Jeg har eksperimentert med dusinvis av kaffe fra forskjellige opprinnelser, varierende stekegrad, forskjellige bryggetider og forskjellige temperaturer. Varm blomst eller ikke, jeg har aldri virkelig vært i stand til å trekke ut eller markere de mer definerende smakerne i en kaffe.

Og de lette stekt, enkeltstående blomster og fruktige kaffe? De har en tendens til å bære en heftier prislapp enn ditt typiske supermarked kaffe. Hvis kaldt brygge er så tilgivende, og du kan ikke få ut disse notatene uansett, hvorfor kaste bort pengene på de dyre tingene?

Det er slik logikken går, i det minste. Og jeg pleier å være enig. Så her er et sett med retningslinjer som vil hjelpe deg å begrense den beste kaffen til kaldt brygge for deg .

• Ta det du vet om kaffens preferanser for varmbrygget kaffe og kast den ut av vinduet. Dette er et annet ballspill.
• Start på den ene enden av spekteret og arbeid mot motsatt ende til du finner det som passer best for deg. (Hvis du liker lette stekepinner for overmatning og trykk kaffe, prøv å starte med en robust, mørk stek og gå lysere til du når noe du liker.)
• Kaldt brygge er mer tilgivende når det gjelder bønner som har satt seg i noen uker siden ikke alle løsningsmidlene vil bli hentet fra kaffen. Så ekstrem friskhet er ikke så viktig som for andre bryggemetoder.
• Hold det i bakhodet, ikke splurge på de dyre greiene ... ennå . Kjøp billigere, eldre kaffe til du finner det som fungerer best, og prøv med dyrere kaffe hvis du ønsker det.
• Enkel opprinnelse har en tendens til å koste mer enn å blande, men de vil gi deg en bedre forståelse av hva du liker og hva du ikke gjør. Dette er fortsatt sant med kaldt brygge, men i litt mindre grad.