Hemmeligheten til å bruke ovnens broiler

Mitt første møte med en ovnbroiler var da jeg var tre år gammel. Av en eller annen grunn trodde jeg at farens trofésamling skulle bli oppvarmet. Du kan nok forestille deg hvor bra det viste seg.

Det tok noen år å prøve - og brenne ting - før jeg ble god til å bruke broiler som voksen. Hvis den brukes riktig, kan den bli et nyttig verktøy i ditt matlagingsarsenal. Her er noen tips som får deg til å broiling på den riktige måten, uten mange års forsøk og feil.

Finn først den

Det er to forskjellige slags broilere du møter i et hjem ovn. Den ene er plassert inne i ovnen og den andre er plassert inne i en skuff under ovnen.

Hvis ovnen din er elektrisk, vil din broiler vanligvis være inne i ovnen din. Ta en topp. Hvis det er oppvarmingsspoler på toppen og bunnen av ovnen, har du en stekeovn.

Hvis du har en ovn oppvarmet med naturgass, er broiler vanligvis skuffen under ovnen. For å være sikker, trekk åpne døren. Det vil være en broilerpanne (en todelt metallpanne med spalt i toppen) hvis skuffen er en broiler. Noen gassmodeller har broilere inne i stedet, så se på ovns tak hvis du ikke finner den.

Hva å brøle

Uansett om du har en skuffeskuffe eller en i ovnen, fungerer de like. Ovnen gir varme som omgir maten når den kokker. Broiler, derimot, gir høy varme fra over maten. Dette er bra for risting eller bruning av mat, som hele kyllinger, gryteretter eller paier, raskt.

Det kan også brukes til å lage tynne kjøttstykker som tørker raskt ut før de taper fuktighet, som:

Kyllingbryst
Fiskfileter
Skjørt biff
Svinekoteletter

Du kan også bruke den til sprø pepperoni på pizza etter at den første bakingen er ferdig.

Plassering er alt

Avstanden mellom hyllen og varmeelementet er viktig. I de fleste tilfeller har ikke broileren din mulighet til å justere temperaturen. Du bare skyver knappen merket broil og det blir bare super varmt.

Hvis du er heldig, har du høy og lav innstilling for din broiler. Kontroller ovnens bruksanvisning for detaljer om hvilken temperatur hver av disse innstillingene bruker.

Flytt kokestativet til midten av ovnen for å hindre at toppene på parabolen brenner for fort før den andre siden kokker. Hvis du bruker en skuffebroiler, kontroller du ovnens håndbok for å se om stativet justerer. Hvis det gjør det, sett det til sin laveste innstilling. Hvis du finner ut at maten din tar for lang tid å brøle, kan du i henhold til oppskriften flytte rekken eller pannen nærmere varmekilden.

Forvarme, forvarme, forvarme

Slå alltid på kyllingen og la den varme opp før du legger maten inn. Det er også nyttig å sette pannen i ovnen mens den er oppvarming. Deretter skal du bare skyve maten på pannen når de begge forvarmes. Dette gir maten en god sår på bunnen og bidrar til å hindre å stikke.

Mat temperatur er viktig

For å sørge for at kjøttet kokes helt gjennom, la dem sitte ut til de er romtemperatur før de smelter. Legg aldri frosset kjøtt i broiler. Du vil ende opp med en sprø ute og en rå innsiden.

Tørr er god

Væske på toppen av matvarer kan scorch lett. Bruk et papirhåndkle til å smake marinader eller kjøttjuice før varen går i broiler. Når du brenner gryteretter, hold øye med ostpålegg. Tretti sekunder eller mindre i broiler er alt du trenger for å smelte ost.

Ikke gå bort

Uansett hva en oppskrift sier, vil noen gjenstander plassert i broileren brenne raskt, så sjekk på det hvert par minutter. Hvis du er lett distrahert (som jeg er!), Sett en timer i to minutter umiddelbart etter at du har sjekket på parabolen.

Her er noen gode, oppskrifter fra vår søsterside Chowhound.