Slik kan du frityre alt uten en dyp frityr

Har du ikke en dyp frityr? Du kan fortsatt lage hjemmelagde frites, hash browns og mer med samme gode smak. Alt du trenger er en panne og en komfyr topp. Det er imidlertid flere triks for å stekke suksess, skjønt. Her er en veiledning for å komme i gang.

Verktøy for steking på komfyren

Plukker pannen eller gryten

Først må du velge riktig panne eller pott. Ideelt sett bør den ha en tungmetallbunn for å varme opp olje sakte, for å forhindre brennende og tillate en jevn koking under steking.

Potter eller panner skal også være minst 5 cm dype. Du trenger minst 3 tommer olje for å fryse de fleste gjenstander, slik at pannen skal kunne imøtekomme så mye olje og ha god plass til maten du vil legge til uten å spilles over. Dyp 1, 5 til 2 gallon (6 til 8 kvart) gryter eller panner er ideelle. Støpejern nederlandske ovner er et godt valg for steking på ovnen fordi de er både tunge og dype.

Får varmen

Deretter trenger du en måte å kontrollere varmen. Jo raskere maten kokker, jo mindre olje det absorberer og hastigheten der matfries er direkte på grunn av temperatur. Mange frityrkokere har termometre, men siden du bruker en panne, må du bruke et termometer for å kontrollere temperaturen på oljen før du kan begynne å steke. Kjøtt- eller godtermometre fungerer godt for steking.

Stek med tilbehør

Til slutt trenger du riktig tilbehør. Mange frityrkokere kommer med stekekurver, men du kan få samme effekt ved hjelp av et enkelt verktøy kalt en edderkopp. Edderkopper er bambuspinner med et nettbasert scoopingverktøy nederst som ser ut som en mini colander. Disse edderkoppene er ideelle for å skrape opp stekte matvarer fordi oljen kan dryppe om nettverket. De finnes i de fleste varehusene i matlagingsdelen for bare et par dollar. Mange bruker tang for å hente mat fra stekefett, men de har en tendens til å knuse mer delikate elementer. Dette er hvor edderkopper er spesielt nyttige.

Du vil også trenge et kjølehylle og et kakeblad. Etter steking vil matlaging på stativet gi mat til å kaste overflødig olje, og kakebladet vil fange oljen. Jeg liker å linse min kaken med vokspapir for enkel opprydding.

Stek steg for steg

Nå som du har verktøyene montert, kan du komme deg til stekning:

Sett et kjølehylle på toppen av kakebladet ved siden av stekepoten.
Sett brenneren på medium og la oljepannen stå i ca 5 til 10 minutter.
Sett kjøtttermometeret i midten av oljen for å kontrollere temperaturen. Oljen skal være mellom 350 grader Fahrenheit (177 Celsius) og 400 F (205 C), avhengig av hva du lager. Tykkere matvarer (som beinkyllingben) vil trenge en lavere temperatur for å lage mat hele veien gjennom, mens tynnere gjenstander som må være flammende (løkringer) kan tilberedes i den øvre enden av området.
Hvis oljen din ikke blir varm nok etter 5 minutter, øker du brennervarmen litt og kontroller temperaturen til du treffer søtpunktet.
Legg til akkurat nok mat til oljen, slik at oljenivået stiger kun omtrent en halv tomme. Du vil at maten skal ha god plass til å flyte rundt uten å bli sittende fast sammen.
La maten stå i oljen til den blir en gyldenbrun.
Scoop maten ut med enten tang eller en edderkopp og legg den på kjøleholderen til du er klar til å betjene.

Tips for den beste yngel

Her er noen flere tips for å sikre at maten kommer ut perfekt tilberedt:

Hvis du har mer å steke, må du ikke sette den rett inn etter siste sats. Vent til temperaturen er akkurat igjen, og legg deretter til neste batch.
Hvis du steker fisk og chips, stek kyllingene først og deretter fisken. Ellers kan dine sjetonger ende opp med en fishy smak.
Vent til saltet pommes frites eller tater tots før de steker. Saltet kan falle av og skje under steking.
For å gjenbruke oljen, filtrer den gjennom osteklær - når den er avkjølt - og oppbevar den i en lufttett beholder i kjøleskapet.
Ikke spis mat i oljen. Pass på at den kan flyte rundt for å få den perfekte doneness, innvendig og utvendig.

Redaktørens merknad: Denne artikkelen ble publisert 31. mars 2016 og har blitt oppdatert.