Å lage bedre kaffe hjemme spenderer litt ekstra tid på noen få enkle trinn, som for eksempel å bruke riktig temperaturvann, veie kaffe i stedet målt etter volum, og slip dine egne bønner på stedet.

Av alt du kan støte på når du brygger hjemme, er sliping kaffe uten tvil en av de mest avgjørende trinnene, da grindstørrelse alene kan dramatisk forandre smaken av koppen din. Grindstørrelse og konsistens kan være forskjellen mellom en av de beste koppene du noensinne har hatt og et bittert, utrykkbart rot.

Oppdag hvordan grindstørrelsen påvirker koppen din og hvilken som passer best for din brygningsmetode.

Hvorfor grindstørrelsen er viktig

Når det gjelder slipestørrelse, er det tre faktorer som gjør den største forskjellen: kontakttid, utvinningsgrad og strømningshastighet . For å si det enkelt:

• Utvinningshastigheten for kaffegrunder øker med et større overflateareal.
• For å øke overflaten, slip kaffefineren.
• Jo høyere utvinningshastighet, desto mindre kontakttid er nødvendig.
• En finere grind kan redusere vannstrømmen, noe som øker kontakttiden.

Å vite dette, hvis du har en brygmetode med kort kontakttid, bør grinden være finere. I en nedsenkningsbrygger, som bringer kaffegrunder i vann i flere minutter, er kontakttiden mye høyere og krever derfor en mer grov grind enn de fleste andre bryggemetoder.

Hvis kontakttiden er for høy eller malen er for fin, vil det resultere i en over-ekstraheret brygge som kan være bitter. Hvis grinden er for grov eller kontakttiden er for kort, blir kaffen svak.

Å finne den rette balansen mellom de to vil bidra til å produsere den beste koppen kaffe mulig.

Forskjellige typer filtre, trykk og temperatur kan også være med på å bestemme grindstørrelsen, men de fleste bryggemetoder opererer mellom 195 og 205 grader Fahrenheit (90, 6 og 96, 1 grader Celsius) med lite eller ingen tilsatt trykk.

Hvilken grindstørrelse bør du bruke?

Med en rekke forskjellige brygningsmetoder, er det viktig å vite hvilken grindstørrelse som skal brukes, for å få best mulig kopp.

• Tyrkisk kaffe krever en ekstra fin slipestørrelse, som ligner den av pulverisert sukker.
• Espresso er brygget gjennom bruk av trykk (ca. 9 bar) for å tvinge vann gjennom komprimerte kaffegroner. Kontakttiden er svært kort, og krever en ekstra fin slipestørrelse.
• AeroPress er en populær single-cup manuell kaffetrakter. Det ligner på en fransk press i design og bruk, men brukerne har kommet opp med en klesvaskliste over måter å brygge på. Anbefalt slipestørrelse er mellom middels og fin, avhengig av bratt tid.
• Siphon bryggerier bruker trykk for å tvinge vann inn i et kammer som holder kaffegrenene. Når bratt er ferdig, fjernes varmen, noe som skaper et vakuum i underkammeret og trekker vannet gjennom et filter. Denne metoden krever en middels fin grindstørrelse.
• Pour-over bryggerier kommer i en rekke forskjellige størrelser og former. Mens forskjellige bryggerier krever varierende grindstørrelser for å kontrollere strømningshastigheten til vann, kaller de fleste pour over metoder en medium til middels fin grind.
• En stovetop-espressomaskin eller Moka-pott er en kaffetrakter som bruker damptrykk for å tvinge vannet oppover gjennom en filterkurv full av kaffeområder. Kontakttiden er ganske kort, men trykket (ca. 1, 5 bar) er litt høyere enn det typiske manuelle bryggeriet. Det krever en middels grindstørrelse.
• En kaffekoker med en kopp, som en Keurig- eller Verismo-maskin, er en dryppebrygger-metode, som ligner de kommersielle dryppbrukerne som finnes i kafeer. Kontakttiden er ganske lav, noe som betyr at det kreves en middels til middels fin grindstørrelse, som kan sammenlignes med bordssalt.
• Drikke kaffe er det du vanligvis får fra en kafé eller kaffebar. Den er laget i store batcher, og kontakttid dikteres av et lite hull i bunnen av bryggekorgen, så anbefalt grindstørrelse varierer mellom middels grov til middels.
• Den franske pressen er en nedsenkningsbrygger. Vann legges til kaffeground og får lov til å bratte i flere minutter før de strekker seg ut på bakken. Denne metoden krever en grov grindinnstilling.
• Cold Brew, i motsetning til andre bryggemetoder, gjøres ved eller under romtemperatur og tar mellom 12 og 72 timer. På grunn av lav temperatur er utvinningsgraden lav, uansett grindstørrelse. En grov eller ekstra grov grindstørrelse anbefales, da det er lettere å filtrere. En finere grindstørrelse vil fungere like bra (med litt kortere bratt tid), men kan føre til at det endelige produktet ser ut til å være litt overskyet.

Selvfølgelig er alle de ovennevnte anbefalingene bare det - anbefalinger. De kan endres basert på preferanser og små forskjeller i bryggerier. Å få grindstørrelsen akkurat riktig krever noe testing og justering.

Hvis du føler at din kopp kaffe er litt svak, prøv en litt finere grindstørrelse neste gang. Eller hvis kaffen smaker for sterk eller litt bitter, test med litt større grindstørrelse for å se om det løser problemet.