5 grilling myter for å slutte å tro

Koking på en grill virker som det enkleste i verden: Brann det opp, kaste kjøttet eller grønnsaker på, kok til det er ferdig.

Og du har uten tvil lært noen tips og triks underveis, som å marinere kjøtt over natten og la det komme til romtemperatur før matlaging.

Gjett hva? Konvensjonell visdom er ikke alltid klok, spesielt når det gjelder grillen. Disse to eksemplene, for eksempel? Tro ikke på den ene. Så sier Meathead Goldwyn (yep, det er hans nom-de-plume), forfatter av den bestselgende Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling.

La oss ta en titt på noen andre allment aksepterte grillpraksis Goldwyn sier totalt køyeseng.

Les CNETs guide til grilling smartere denne sommeren.

Myte nr. 1: Kyllingjuice burde løpe klart

Det er ingen hemmelighet at undercooked kylling kan være farlig, men ifølge Goldwyn er juicefarge ikke en indikasjon på når en fugl er ferdig. I stedet sier han, det eneste som betyr noe er temperatur: 160 til 165 grader er punktet der det er trygt å spise. Bruk et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av kyllingen for å sjekke.

Hvorfor kan kyllingjuice fortsatt virke rosa selv når kyllingen er fullt tilberedt? For det første er det ikke blod: Det er et protein som kalles myoglobin. Og fordi mange faktorer kommer inn i spill når du lager kylling (spesielt surhet), kan fargene på saftene forbli rosa lenge etter at kjøttet er pasteurisert og trygt, sier Goldwyn.

Myte nr. 2: Olj grillen for å hindre at kjøtt stikker

Nei, sier Goldwyn: Olj kjøttet i stedet. Det er ifølge hans assisterende, fysiker og matforsker, professor Greg Blonder fra Boston University. Faktisk er det greit å olle ristene hvis de er under røykepunktet, sier Blonder, men hvis du venter til etter det, brenner oljen "røyker, røyker og karamelliserer nesten umiddelbart", noe som kan påvirke smaken av kjøttet negativt. og til og med gjøre stakkere verre.

For å være trygg, olje kjøttet, som er kaldt og vil derfor holde det fra brennende og sprekker.

Mer om Chowhound: Hvorfor bør du bruke wok på grillen

Myte nr. 3: Marineringen gjør kjøtt bedre

Denne overrasket meg. Goldwyn sier at de fleste marinader egentlig ikke trenger mer enn en brøkdel utover kjøttets overflate, og derfor er det ikke bra for tykkere kutt. Faktisk, ved å holde den ytre overflaten våt, blir ikke kjøttet brunt også, og kan derfor ikke utvikle seg så robust en smak.

Så i stedet for å marinere, sier han, bruk kryddergnid og mye salt over hele kjøttet. Sistnevnte vil bidra til å holde kjøttet fuktig, noe som er nøkkelen til god smak.

Nå spiller: Se på dette: Kan en potet gjøre grillen din nonstick? 01:13

Myte nr. 4: Løfte lokket legger til å lagke tid

Goldwyn citerer den gamle kastanje, "Lookin" er ikke matlaging "." Begrunnelsen er at åpning av grillen for ofte lar alt varmen ut, og dermed øker den tiden det tar å fullføre lengre kokte kjøttvarer som ribber og brystet.

Men her er saken: Det er varmen på overflaten av kjøttet som kokker innsiden av kjøttet, så når du åpner lokket, kan den varme luften ut, "kjøttet knapt merker, " sier Goldwyn. "Så et øyeblikk her eller der for å baste kjøttet, rotere posisjoner for ensartethet, eller å sette inn et termometer, er tiden godt brukt."

Myte nr. 5: Sear først, så kok gjennom

Whoa, whoa, whoa - dette er en myte ? Hvis jeg hadde en nikkel for antall ganger jeg har hørt dette rådet, ville jeg sitte på et fjell nikkel.

Her er den smartere måten, ifølge Goldwyn: Opprett to varmesoner på grillen, en direkte og en indirekte. (På en gassgrill betyr det å sette en brenner på høyt og forlate den andre.) Varm kjøttet på den indirekte siden til den kommer innen 10-15 grader av måltemperaturen, og flytt den deretter til den direkte siden (over fargen brenner). Vend det hvert minutt eller to til det er seared på begge sider.

Dette kalles omvendt sår, og Goldwyn insisterer på at det er den bedre metoden for matlaging tykkere kjøttstykker.

Hva synes du om Meatheads råd, og hvilke grilling myter har du busted deg selv?

Les mer: Goldwyns 10 grilling myter som må gå vekk.